史。它是由河西駱駝的肉峰油爆而成，將肉峰切成規(guī)則的肉片或肉絲，在旺火上油爆，調以各種佐料，注重火候，則駝峰色澤銀紅，肉嫩味美。駱駝為河西人民的重要役畜和交通工具，可供食者寥寥，多以老殘和自然淘汰之峰入饌，因而油爆駝峰成為珍品中的珍品。

　　釀皮子：釀皮子是一種面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。先把優(yōu)質面粉加少許食堿調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一點食堿，調成面漿，舀入平底銀鐵盤中蒸熟。晾涼后，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋，晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。

　　百合桃：百合桃是根據“蟠桃宴”的傳說，用百合烹制成的風味佳肴，因狀如仙桃而得名。其作法是將新鮮百合分瓣洗凈，籠蒸15分鐘，然后將百合瓣攏成桃狀，內包豆沙餡，即成“蟠桃”；外擺青梅片為葉；用山楂泥制成桃尖；再上籠蒸20分鐘許，即可入盤。食用時，淋澆少許白糖水沉淀勾芡，則青梅濃綠，山楂鮮紅，“鮮桃”色艷，甜軟爽口，不亞于“天宮神品”。

　　釀白蘭瓜：釀白蘭瓜為稱雄蘭州名饌的夏令佳肴，由50年代的“西瓜燈”和“西瓜盅”演變而來。以瓜藏八寶，汁味香甜；色彩絢麗、瑩美如玉而著稱。食用時，在炒勺內加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒熱后淋澆白蘭瓜，則吃起來軟爛爽口，風味獨特，妙趣橫生。

　　漿水面：漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟，投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定療效。